民以食为天，用饭是头等大事。人类数百万年来，一直都为用饭这件事头疼。
已往，在食物匮乏的饥馑时代，我们要解决吃什么的问题。现代，在物质丰盛的饱食时代，我们要解决怎么吃的问题。
八珍玉食，山珍海味。吃，在中国绝对是一门艺术，是一门大学问。可是有太多人不会吃，面临琳琅满目的鲜味佳肴，我们到底要怎么吃才气康健？我们究竟是要吃嘴巴想吃的，还是要吃身体需要的？我们吃了嘴巴想吃的，过了嘴瘾，身体不舒服，因为缺营养。我们吃了身体需要的，嘴巴却不允许，因为解不了馋。
我们就这样在纠结中，自律的人选择满足身体需要，放纵的人选择满足口腹之欲。也有人在纠结中无所适从，忍不住吃一口想吃的，心里却后悔不已，事后却忍不住还是要去吃，如此往复，纠结过活。今天就是要想跟大家聊一聊吃什么，怎么吃的问题，大家今后明显白白、安放心心的吃。吃出康健，吃出漂亮，吃出美意情！首先我们要明确，用饭是为了给身体组织细胞提供营养能量，使身体的细胞组织正常运转。
身体的细胞组织正常运转了，器官就正常运转了，器官正常运转了，系统就正常运转了，系统正常运转了，人体就处于康健的状态。说到底，用饭是为了维持机体的正常运转，确保身体康健。明确了这个原理，我们就明白在满足身体需要与满足口腹之欲之间，孰重孰轻，如何取舍。一方面我，人生的兴趣不是只有好吃好喝，我们不能一味的只满足口腹之欲，胡吃海塞，一定要首先思量身体需要的，再满足味蕾需求。
另一方面，以康健为焦点，我们也可以在山珍海味、八珍玉食之间有很大的选择权，只管去选择那些既好吃又营养的食材和烹制方法。说了半天，那究竟要怎么样去吃？怎么样去选择？首先，我们需要搞清楚，人体所需要的七大营养素，各自的占比情况，就是什么要多吃，什么要少吃。
人体所需要的七大营养素在人体内的占比情况是，水：60%~70%，卵白质：16%~20%，脂肪：15%~18%，碳水化合物：2%，矿物质：5%，维生素：1%，纤维：少量。如此，一目了然。水是我们人体需要量最大的营养素，水在我们的生活中险些是免费的，可是究竟有几多人重视水的摄入呢？关于饮水，另有宁静用水，水的质量，水的饮用方法等等，大家也可能都略知一二。
这里不多说，因为三言两语说不清楚，后面我们还是抽时间详细说一下的好；除了水以外，人体需要量最多的营养素就是卵白质了，卵白质是组成人体最重要、最基础的质料，也是维持机体正常运转最重要、最基础的质料，卵白质在人体里无处不在，无所不用。卵白质在我们的饮食当中主要从鱼、肉、豆、蛋、奶中摄取。关于卵白质，笔者在前面也有一篇文章《缺乏卵白质，你可能会得种种病》，有兴趣的朋侪可以去去看看；接下来是脂肪，脂肪的占比也不小。关键是我们要摄取好的脂肪，总体上，植物性的脂肪好于动物性的脂肪，如小麦胚芽油、橄榄油、椰子油、亚麻籽油、葡萄籽油等。
动物性的脂肪也有对人体很是好的，如深海鱼鲑鱼油，一些低温水产类动物的脂肪等。我们吃进身体脂肪的优劣，决议着心脑血管及整个血液血管循环系统的康健，这点很重要。
许多人谈脂色变，原因是吃的都是欠好的脂肪，如猪牛羊等动物脂肪，地沟油，垃圾油，重复高温加热的油炸类食品等；矿物质、维生素、纤维素在人体内占比加起来凌驾6%，也是一个不小的比例，但却是经常被我们忽略的。我们要建一栋屋子，我们只有木料、砖块，可是缺少了水泥沙子、钉子螺丝、线路管道等，屋子就建不起来。矿物质、维生素、纤维素就是我们人体这座屋子不行或缺的辅料，没有这些辅料，我们不光是建不起这座屋子，也没有措施保障这栋屋子的正常使用。
因为下水可能会堵，电路可能串电、短路，屋子因为缺乏黏合粘连不结实，可能随时会倒。生活中我们能吃到的矿物质、维生素、纤维素，一般在蔬菜水果、小鱼小虾、动物内脏中都有，可是含量都比力少。
尤其是现在靠催熟催长的这些食物，营养含量更低。我们确实需要从营养增补食品当中去获取，所以说现代人营养增补是刚需；最后，碳水化合物，也就是糖，这个让我们既爱又恨的营养素。现代人类许多的慢性病都跟碳水化合物摄入过多有关，因为它险些无处不在，险些所有的食物当中都含有碳水化合物。
尤其是我们中国人，饮食习惯以米面为主，又都是经由细加工的精米精面。这些精米精面在加工的历程中，去除了维生素、矿物质、卵白质和洽的脂肪，只留下了淀粉。
所以我们是一个高碳水饮食的国家，因高糖而引发的种种慢性病，已经成为一个社会普遍问题。说到这里，相信大家都已经明确了。
从宏观上讲，七大营养素，碳水化合物也就是糖，是我们已知的摄入过多的营养素，要只管少吃，其它我们都要想措施去多吃。可是，把每一种营养素离开来讲，都有好与坏、优与劣之分。这里我们只是大略的讲了一下，什么是好的卵白质，好的脂肪，好的维生素，好的矿物质，好的纤维素，包罗好的水。
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